Hoy en día, todas las industrias alimentarias desarrollan su actividad en un medio técnico y complejo y, si pretenden sobrevivir, cada industria alimentaria debe tener los conocimientos y técnicas necesarios para mantenerse delante de la competencia. Muchas empresas, especialmente las de mayor tamaño, emplean técnicos especialistas en áreas diversas, necesarias para mantener la actividad de la empresa, desde la ciencia y tecnología de los alimentos, pasando por la microbiología e ingeniería, hasta la gestión de marketing, logística y gestión operativa. A pesar de todo, aunque una empresa emplee a personal altamente cualificado y capaz, con experiencia en su sector, las necesidades técnicas de la empresa nunca se cubren del todo.Siempre que se necesitan nuevos conocimientos, existe la posibilidad de contratar a personal nuevo con los conocimientos adecuados, pero incluso para las empresas grandes, puede que esta opción no sea la elegida. Una alternativa, frecuente en estos días, es dar al personal la posibilidad de adquirir conocimientos sobre las nuevas materias y desarrollar las habilidades necesarias. De este modo, las empresas alimentarias pueden adquirir los conocimientos necesarios para crecer y desarrollarse de manera más eficaz y efectiva, manteniéndose en el cada vez más exigente marco legal.Uno de los problemas que tiene el personal que quiere aprender sobre una nueva materia, ya sea por necesidades de su puesto de trabajo o por que quiere sumergirse en nuevos campos de conocimiento, es la elección del material de estudio, que puede