Este libro presenta de una forma práctica y sencilla los principios de la fabricación de embutidos. Pone de relieve los factores necesarios para la consecución del éxito, por parte de la industria, en los próximos años. Proporciona datos y figuras sobre los modelos de consumo y la cuota de mercado de venta al por menor de embutidos. La industria cuenta todavía con un gran potencial, que se halla en manos de los directores y administradores con sistemas de producción flexibles, capaces de adaptarse a las exigencias y necesidades cambiantes de los consumidores. Entre las principales características del libro se incluyen el desarrollo de nuevos embutidos, gestión de la calidad y seguridad de los embutidos y requisitos de certificación y acreditación, así como los pertinentes sistemas APPCC en la industria. En último término, el libro señala los nuevos caminos por los que, probablemente, transcurrirá la industria en la próxima década.ESTE LIBRO SE DIRIGE A: * Todos los fabricantes y proveedores de la industria alimentaria, proveedores de ingredientes, importadores y exportadores.* Gestores de ventas y comercialización.* Administradores de producción, técnicos, DNP y responsables de investigación, incluidos los directores.* Responsables de información y reglamentación.* Abogados y representantes de la industria.* Estudiantes y profesores de ciencia de los alimentos.'