La maladie cœliaque (MC) représente actuellement un véritable problème de santé publique dans le monde. La pathogénie est multifactorielle, complexe, impliquant des facteurs génétiques, immunologiques et environnementaux. La conception est passée d’une entité purement digestive à une pathologie auto-immune. Les tableaux cliniques sont variés et d'intensité variable, on peut les classer en formes typiques du jeune enfant à symptomatologie clinique classique, en formes atypiques du grand enfant et de l’adulte, en formes silencieuses et latentes découvertes lors d’enquêtes familiales et enfin en formes associées à d’autres pathologies auto-immunes. Le régime sans gluten reste jusqu’à ce jour le seul traitement disponible pour cette pathologie. Doivent être exclus de l’alimentation tous les aliments naturels ou industriels contenant des produits dérivés du blé, du seigle ou de l’orge.Le retard du diagnostic et la non observance du RSG, exposent les patients à des maladies auto-immunes et des complications.