Este libro ha quedado entre los cuatro mejores del mundo, en la categoría enciclopedia, en los prestigiosos GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2023 ¿Qué pensaría si le digo que muchas de las cosas que ha leído o escuchado acerca de la parrilla no son ciertas? Además de tener casi cuatro décadas de experiencia en la preparación de parrillas, he dedicado los últimos ocho años de mi vida a estudiar, investigar y probar cada cosa que se dice o afirma con relación al mundo de las brasas. Fue precisamente en esos años que descubrí que gran parte de lo que creíamos saber al respecto no va de la mano con la realidad, pues la información existente no es del todo correcta. Y esa misma información, con errores e imprecisiones, es la que se ha mantenido y transmitido a lo largo del tiempo. Gracias a mi pasión por las brasas, empecé a indagar más en el tema y pude encontrar yo mismo la verdad de muchas de las cosas que dábamos por ciertas, y que no lo son. ************ El material que hoy tiene entre sus manos, único y valioso, le enseñará todo lo que necesita saber acerca de la parrilla. No importa si usted es principiante, aficionado, estudiante o profesional. Todo está detallado de tal modo que podrá ser leído y disfrutado por cualquiera que desee hacerlo. Usted conocerá, por fin, cuál es la verdad de la parrilla. Juan Carlos Salazar Baselli