Desde la publicación de la segunda edición, se han ido adquiriendo nuevos conocimientos sobre la microbiología de los alimentos. Las técnicas que en la actualidad se utilizan en el tratamiento de los alimentos eliminan algunos problema? microbiológicos, a la vez que crean otros nuevos. Se han desechado métodos que en otro tiempo se consideraron prometedores, como por ejemplo la irradiación de alimentos con rayos gamma, que ya no está permitida en los Estados Unidos