René Redzepi es el jefe de cocina del restaurante NOMA de Copenhague, donde ofrece versiones innovadoras de la cocina nórdica con un especial hincapié en las especialidades regionales. Su filosofía anclada fuertemente en los productos autóctonos de temporada lo ha convertiod en uno de los cocineros más influyentes del mundo. Una perspectiva privilegiada de uno de los restaurantes más innovadores del mundo. Incluye más de 90 recetas de Redzepi que se siven en el Noma Revela la filosofía y los procedimientos de este restaurante, premiado con dos estrellas Michelin Ofrece las claves de la reinvención de la cocina nórdica de Redzepi, su obsesión por los productos frescos y autóctonos escandinavos, su búsqueda insaciable de nuevos ingredientes y su espíritu abierto a la experimentación. Más de 200 fotografías exclusivas de los platos terminados, los ingredientes locales, los proveedores del restaurante y el paisaje espectacular de los países nórdicos. Incluye una introducción del artista Olafur Eliasson.
"Libro de lectura fácil y dinámica, páginas que recorren parte de los diarios de René Redzepi y que trata principalmente cómo se inició Noma y cuál fue el progreso para llegar a ser uno de los mejores restorantes del mundo. Si bien el libro contiene más fotografría que textos, estas mismas hacen del libro un objeto coleccionable. Hay un buen trabajo en las imágenes, lo cual obviamente es un plus que se complementa muy bien con el libro en general. Sobre las recetas, es interesante ver como platos que a la vista son tan sencillos, se tornan un tanto complejos en lo que se refiera a mise en place. Buena edición de Phaidon, lástima que sea complicado encontrar más libros de cocina de esta editorial en español."
Rene Cid Martes 10 de Marzo, 2020"Excelente trabajo del chef y su equipo..!! Un libro para comenzar a reconocer lo que tenemos a nuestro alrededor.. comenzar a investigar y crear una línea hacia un objetivo preciso.. un menú. Excelente libro..!!! "