Este es el segundo libro de una serie de cuatro textos que la Nutrition Society ha preparado en asociación con Blackwell Publishing. Si bien el libro de texto Introducción a la nutrición humana fue diseñado para que lo utilizasen no sólo los estudiantes de nutrición, sino también aquellos otros para los que la nutrición es una materia secundaria, como la ciencia de los alimentos, la farmacia, la enfermería y la agricultura, etc., este texto va dirigido de modo especial a los estudiantes para los cuales la nutrición es su principal disciplina académica. Como su título indica está enfocado al estudio de las bases de la fisiología y bioquímica de los nutrientes en el metabolismo. Los siete primeros capítulos cubren las áreas clave, algunas tradicionales, como la integración de la nutrición metabólica, o aquellas relacionadas con estudios del crecimiento, y trata de la nutrición molecular, un área de gran desarrollo que indudablemente se estudiará extensamente en la próxima edición de este libro.En consecuencia, los capítulos están organizados de forma diferente al formato tradicional de los libros de texto de nutrición. El Comité Editorial tomó la decisión de tratar los nutrientes individuales integrados en capítulos sobre 'sistemas' con preferencia a nutrientes.'