Lobra sestructura en sis blocs temàtics per facilitar lestudi dels continguts que shi treballen. La primera part se centra en les operacions de preservei, és a dir, en la preparació del material i dels equips i el mobiliari, i en la posada a punt de la sala. La segona part inclou el servei daliments i begudes, i treballa les tècniques i els tipus de servei. En la tercera part es recullen els serveis especials, com poden ser lorganització i el servei de banquets, les noves fórmules de restauració, les tècniques de trinxat, pelat i desespinat i lelaboració de plats a la vista del client. Seguidament es detallen les operacions de postservei i la documentació associada al servei en la quarta i cinquena part, respectivament. Finalment, en la sisena part sexposen les estructures organitzatives.Els continguts del llibre estan organitzats i actualitzats dacord amb la normativa vigent, a més estan adaptats a les necessitats formatives que demana el sector. Per això, es tracta duna obra molt útil tant per als alumnes com per als professionals que desitgin ampliar els seus coneixements i millorar-los.