Esta obra ofrece la formación necesaria para la organización y desarrollo de la producción en cocina. Todos sus contenidos están tratados con un carácter eminentemente aplicado que favorece la adquisición de las capacidades adecuadas para los siguientes objetivos: Identificar materias primas y caracterizar sus propied ades Analizar espacios, maquinaria, útiles y herramientas, y distinguir sus caract