Name: Batteri lattiferi del vino produttori di polisaccaridi (en Italiano)
Price: 276.22 PEN
Availability: InStock
Author: Ledesma, Silvana Cecilia ; Rubio, María Cristina ; Aredes Fernández, Pedro Adrián
ISBN: 9786205743386

portada Batteri lattiferi del vino produttori di polisaccaridi (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Pedro Adrián Aredes Fernández

María Cristina Rubio

Silvana Cecilia Ledesma

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

Peso

0.12 kg.

ISBN13

9786205743386

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Batteri lattiferi del vino produttori di polisaccaridi (en Italiano)

Pedro Adrián Aredes Fernández (Autor) · María Cristina Rubio (Autor) · Silvana Cecilia Ledesma (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Batteri lattiferi del vino produttori di polisaccaridi (en Italiano)"

Durante il processo di vinificazione possono verificarsi alterazioni dovute allo sviluppo incontrollato di batteri lattici del genere Pediococcus che, grazie alla loro capacità di sintetizzare esopolisaccaridi (EPS), aumentano la viscosità del vino, riducendone la qualità. Nell'industria, l'anidride solforosa (SO2) è comunemente utilizzata come agente antimicrobico contro i batteri lattici di deterioramento, un agente chimico che può causare reazioni allergiche e intolleranze in soggetti sensibili. L'uso di composti fenolici per il controllo microbico potrebbe rappresentare un'alternativa naturale ed efficace per eliminare o sostituire il solfito nel processo di vinificazione. Lo scopo di questo lavoro è stato quello di studiare l'effetto della frazione di composti fenolici a basso peso molecolare del vino e di acidi fenolici commerciali puri e/o loro combinazioni sulla sopravvivenza e sulla produzione di EPS del Pediococcus pentosaceus E2p, isolato da vini Cafayate.