Name: Corte y Cata de Jamón. Hotr024Po
Price: 75.79 PEN
Availability: InStock
Author: Antonio Caro SÁNchez-Lafuente
ISBN: 9788491989325

portada Corte y Cata de Jamón. Hotr024Po

Formato

Libro Físico

Autor

Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Editorial

Ic Editorial

Idioma

Español

N° páginas

240

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788491989325

Categorías

Actividades de hostelería y restauración
Aparatos de cocina: usos y trucos

Corte y Cata de Jamón. Hotr024Po

Antonio Caro Sánchez-Lafuente (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Corte y Cata de Jamón. Hotr024Po"

Objetivos - Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. - Conocer la... Leer másObjetivos - Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. - Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control. - Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas. - Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado. - Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo. - Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata. - Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata. - Aplicar un correcto proceso de cata. Contenidos