Name: Curso de Cocina Profesional Tomo 1
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Author: Manuel Garces Blanco
ISBN: 9788428318419

portada Curso de Cocina Profesional Tomo 1

Formato

Libro Físico

Autor

Manuel Garcés

Editorial

Paraninfo

Categoría

Ingeniería

Tema

turismo hotelería cocina

Año

1991

Idioma

Español

N° páginas

296

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8428318417

ISBN13

9788428318419

N° edición

Curso de Cocina Profesional Tomo 1

Manuel Garcés (Autor) · Paraninfo · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Curso de Cocina Profesional Tomo 1"

Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión local utensilios distribución del trabajo y orden diario en la cocina su administración relaciones inter profesionales etc.INDICE Psesentación 1. Términos culinarios 2. Cualidades del cocinero 3. La cocina 4. División del local de cocina 5. Maquinaria I. Fogones utensilios de cocina prevención de accidentes 6. Maquinaria II. Otros generadores de calor 7. Maquinaria III. Generadores de frío 8. Pequeña maquinaria 9. Batería de cocina I 10. Batería de cocina II 11. Moldes 12. Herramientas 13. Distribución del trabajo en la cocina 14. Orden de trabajo diario en la cocina 15. Administración de la cocina 16. Condimentos 17. Condimentos de vegetales secos 18. Condimentos frescos. Hortalizas de condimentación 19. Fondos de cocina I 20. Fondos de cocina II. Gelatinas 21. Fondos de cocina complementarios 22. Grandes salsas básicas 23. Pequeñas salsas básicas 24. Salsas derivadas 25. Hortalizas I 26. Hortalizas II 27. Ensaladas 28. Legumbres secas 29. Potajes sopas consomés y cremas 30. Entremeses savouries y aperitivos.