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Estudo Físico-Químico de Polpas Artesanais Congeladas do Fruto Murici
Djavania AzevÊDo Da Luz; Wilson R Coelho; Lorena C M Azevedo (Autor)
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· Tapa Blanda
Estudo Físico-Químico de Polpas Artesanais Congeladas do Fruto Murici - Djavania AzevÊDo Da Luz; Wilson R Coelho; Lorena C M Azevedo
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Reseña del libro "Estudo Físico-Químico de Polpas Artesanais Congeladas do Fruto Murici"
As polpas de murici são produtos obtidos através de frutas in natura, passados por processos tecnológicos adequados. No processo de congelamento a atividade enzimática não é completamente cessada. Podem ocorrer mudanças sensoriais, nutricionais e de coloração devido à ação de enzimas oxidativas, como a peroxidase e a polifenoloxidase. Neste trabalho foi possível, avaliar alguns parâmetros físico-químicos, tais como: teor de vitamina C (Ácido Ascórbico), índice de acidez e sólidos solúveis (°Brix), para proporcionar aos micros produtores rurais de pequenas empresas (domésticas) de fabricação de polpas artesanais de frutas congeladas de murici, do município de Magalhães de Almeida - MA, região do Baixo Parnaíba, informações técnicas e/ou científicas sobre a qualidade destas polpas produzidas, agregando valor e oferecendo maior confiabilidade ao produto final, para que assim possam fornecer aos seus consumidores um produto com características de segurança e credibilidade.
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