Name: Fruit Phenolics (en Inglés)
Price: 861.09 PEN
Availability: InStock
Author: Macheix, Jean-Jacques
ISBN: 9781315893075

Formato

Libro Físico

Autor

Jean-Jacques Macheix

Editorial

CRC Press

Idioma

Inglés

N° páginas

390

Encuadernación

Tapa Dura

ISBN13

9781315893075

N° edición

Categorías

Bioquímica
Tecnología de los alimentos y las bebidas
Árboles, flores silvestres y plantas: interés general

Fruit Phenolics (en Inglés)

Jean-Jacques Macheix (Autor) · CRC Press · Tapa Dura

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Reseña del libro "Fruit Phenolics (en Inglés)"

This fascinating work provides state-of-the-art information on phenolic compounds in fruits. Written in a concise format, it covers qualitative aspects by demonstrating the diversity of phenolic features in the major fruits of economic importance. It extensively covers the role played by phenolic compounds in the quality of fruits, with regard to organoleptic characteristics and also as a parameter involved in enzymatic browning and other modifications which take place during fruit processing. This easy-to-read resource particularly emphasizes beverages made from fruits and the use of phenolic compounds in the detection of adulteration. This reference is indispensable to researchers in fundamental fields (plant physiologists, phytochemists, biochemists) as well as engineers and technologists working on practical applications in fruits.