Name: La chimica e le sue applicazioni nei prodotti a base di cacao (en Italiano)
Price: 295.00 PEN
Availability: InStock
Author: Cabrera, Osmir ; Cuello, Maribel
ISBN: 9786205306789

portada La chimica e le sue applicazioni nei prodotti a base di cacao (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Osmir Cabrera

Maribel Cuello

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

140

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.8 cm

Peso

0.21 kg.

ISBN13

9786205306789

Categorías

Química

La chimica e le sue applicazioni nei prodotti a base di cacao (en Italiano)

Osmir Cabrera (Autor) · Maribel Cuello (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "La chimica e le sue applicazioni nei prodotti a base di cacao (en Italiano)"

Il libro spazia dagli aspetti storici del cacao a temi di grande attualità come: la distribuzione globale delle aree di coltivazione, le varietà di cacao più diffuse e i processi a cui il frutto è sottoposto, tra gli altri. D'altra parte, vengono descritti i diversi composti chimici del cacao e le trasformazioni chimiche che subiscono a causa dei diversi trattamenti subiti come materie prime. Vengono inoltre descritte le procedure chimiche analitiche applicabili ai prodotti del cacao, che sono classificate in base ai loro principi di analisi e, in molti casi, viene fornita una descrizione specifica delle metodologie per quantificare gli analiti di interesse nelle materie prime o nei prodotti finiti, compresi i metodi standardizzati presenti nelle norme ecuadoriane per il controllo e la caratterizzazione del cacao e dei suoi prodotti derivati. Nella parte finale del libro, viene presentato un approccio agli strumenti informatici applicabili alla formulazione e alla rappresentazione delle strutture dei composti chimici.