Name: Les myrtilles comme alternative non laitière dans les aliments fonctionnels (en Francés)
Price: 193.58 PEN
Availability: InStock
Author: Alvarez, María Victoria ; Bambace, Florencia ; del Rosario Moreira, María
ISBN: 9786206495635

portada Les myrtilles comme alternative non laitière dans les aliments fonctionnels (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

María Victoria Alvarez

Florencia Bambace

María del Rosario Moreira

Editorial

Editions Notre Savoir

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786206495635

Categorías

Gestión empresarial

Les myrtilles comme alternative non laitière dans les aliments fonctionnels (en Francés)

María Victoria Alvarez (Autor) · Florencia Bambace (Autor) · María del Rosario Moreira (Autor) · Editions Notre Savoir · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Les myrtilles comme alternative non laitière dans les aliments fonctionnels (en Francés)"

La consommation d'aliments fonctionnels, et en particulier d'aliments contenant des probiotiques, a augmenté ces dernières années. La plupart des produits disponibles sont à base de produits laitiers, alors que le développement d'aliments probiotiques à base de plantes est très limité. Les fruits peu transformés auxquels des probiotiques ont été ajoutés constituent une alternative innovante pour répondre aux besoins des consommateurs végétaliens ou intolérants au lactose. En particulier, l'incorporation de probiotiques et de composés prébiotiques dans les enrobages comestibles des fruits fraîchement coupés est une stratégie visant à améliorer l'apport nutritionnel et les effets bénéfiques sur la santé. L'objectif de cette étude était d'analyser l'application d'enrobages d'alginate enrichis de composés prébiotiques, contenant le probiotique Lactobacillus rhamnosus pour la formulation de myrtilles prêtes à consommer. Les résultats indiquent que l'ajout de prébiotiques améliore la viabilité de L. rhamnosus dans l'aliment fonctionnel, dont la durée de conservation est de 14 jours. L. rhamnosus incorporé dans les fruits a un effet antagoniste significatif en réduisant le nombre d'un pathogène indicateur (Listeria innocua) inoculé.