Name: Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo
Price: 67.97 PEN
Availability: InStock
Author: InnovaciÓN Y CualificaciÓN S. L.; Antonio Caro SÁNchez-Lafuente
ISBN: 9788491989851

portada Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

Formato

Libro Físico

Autor

Antonio Caro Sánchez-Lafuente

Editorial

Ic Editorial

Año

2021

Idioma

Español

N° páginas

192

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788491989851

N° edición

Categorías

Seguridad y suministro de alimentos

Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo

Antonio Caro Sánchez-Lafuente (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo"

Objetivos Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite, considerando la imposición de una correcta asepsia en el manipulador, instalaciones, maquinaria y útiles, así como el seguimiento y exigencias en torno a los prerrequisitos y las GPCH a favor de la implantación de un sistema APPCC, sin olvidar la interpretación e imposición de un correcto etiquetado. Contenidos Conceptualización de la manipulación de alimentos Introducción. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta. Alteración y contaminación. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Fuentes de contaminación de los alimentos. Etiquetado de los alimentos: Interpretación. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos. Resumen. Áreas de higiene personal Introducción. Asepsia. Indumentaria de trabajo. Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle. Salud del manipulador. Resumen. El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) Introducción. Introducción al APPCC. Prerrequisitos. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD). Gestión higiénica de residuos alimentarios. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa). Resumen. Glosario