Name: Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la Elaboración y de la Calidad
Price: 127.25 PEN
Availability: InStock
Author: Jesus Ventanas Barroso
ISBN: 9788484764748

portada Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la Elaboración y de la Calidad

Formato

Libro Físico

Autor

Jesús Ventanas Barroso

Editorial

Mundi Prensa

Categoría

Ingeniería

Año

2012

Idioma

Español

N° páginas

197

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

9788484764748

ISBN13

9788484764748

N° edición

Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la Elaboración y de la Calidad

Jesús Ventanas Barroso (Autor) · Mundi Prensa · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Jamón Ibérico y Serrano. Fundamentos de la Elaboración y de la Calidad"

En este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los... Leer másEn este libro se aportan los conocimientos actuales sobre los factores que intervienen en la calidad del jamón; como premisa para abordar las estrategias de mejora, establecer los parámetros de control O las diferencias entre nuestros jamones (Ibérico y Serrano) y los elaborados en otros países. Así como el poder ofrecer al consumidor nuevos formatos (deshuesados, loncheados) y una correcta información nutricional en el etiquetado. El Prof. Dr. Jesús Ventanas y su grupo de investigación (TECAL) han participado activamente en la generación de conocimiento sobre el jamón, y en su transferencia al sector cárnico. El autor ha estado directamente comprometido con las ediciones del Congreso Mundial del Jamón, del que ha sido Presidente del Comité Científico y recibido el premio por su trayectoria investigadora y profesional.