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Néctar de Solanum Sessiliflorum Dunal con Extracto de Stevia: Cocona
Dra Irma Rumela Aguirre Zaquinaula
(Autor)
·
Editorial Academica Espanola
· Tapa Blanda
Néctar de Solanum Sessiliflorum Dunal con Extracto de Stevia: Cocona - Aguirre Zaquinaula, Dra Irma Rumela
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Reseña del libro "Néctar de Solanum Sessiliflorum Dunal con Extracto de Stevia: Cocona"
Para evaluar el efecto de la concentración de extracto de Stevia rebaudiana Bertoni y sacarosa sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de néctar de cocona. Se estudió siete tratamientos con tres concentraciones de stevia y cuatro de sacarosa. Los resultados se analizaron con la prueba de Friedman determinándose que no existe efecto de la proporción del extracto de stevia y concentración de sacarosa sobre las características sensoriales del néctar de cocona (significancia de5%). Se realizó la prueba de Duncan (α=0.05). Los tratamientos con 0.3%, 0.5% y 0.7% de extracto de stevia y concentración de sacarosa, así como 0.0% de concentración de sacarosa difieren significativamente en sus valores de pH y acidez. En cuanto a los grados Brix, los siete tratamientos difieren significativamente.
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El libro está escrito en Español.
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