Name: Operaciones de Acondicionado de Materias Primas
Price: 117.43 PEN
Availability: InStock
Author: María José Caballero Abellán
ISBN: 9788413570129

portada Operaciones de Acondicionado de Materias Primas

Formato

Libro Físico

Autor

María José Caballero Abellán

Editorial

Sintesis

Año

2020

Idioma

Español

N° páginas

184

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788413570129

N° edición

Categorías

Tecnología alimentaria

Operaciones de Acondicionado de Materias Primas

María José Caballero Abellán (Autor) · Sintesis · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Operaciones de Acondicionado de Materias Primas"

Esta obra expone de forma clara, práctica y didáctica cómo realizar las operaciones de preparación de las materias primas, según el producto alimenticio que se vaya a elaborar. Se estructura en ocho capítulos que contextualizan las operaciones de selección, limpieza y acondicionado de las materias primas. También se describen las técnicas y métodos de pelado, reducción de tamaño, separación y distribución de componentes, de moldeado y conformado de masas, y de inactivación enzimática. En cada capítulo se propone una serie de prácticas detalladas para aplicar y afianzar los contenidos. Además, contiene numerosos recursos didácticos que permitirán a los estudiantes y profesionales del sector alimentario comprender mejor y de forma más segura las operaciones de acondicionado de materias primas.