Procesos Básicos de Elaboración de Quesos. Certificados de Profesionalidad. Quesería - María Del Carmen Gastalver Robles

Encuadernación: Rústica
Colección: Certificados de profesionalidad. Industria alimentaria

Objetivos:

 - Describir los procedimientos de elaboración de los diferentes tipos de quesos relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.

- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de quesos.

- Efectuar las operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y el control de la fermentación, consiguiendo la calidad e
higiene requeridas.

- Efectuar las operaciones de preparación dosificación y mezclado de ingredientes según la formula utilizada.

- Efectuar el proceso de cuajado de la leche consiguiendo la consistencia e higiene requeridas.

-  Realizar el proceso de desuerado, moldeado y prensado de la cuajada consiguiendo las condiciones precisas según el tipo de queso a elaborar.

- Realizar el proceso de salado de los quesos.

Contenidos
1. Tipos y variedades de quesos
2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos.
3. Preparación de la leche para el cuajado.
4. Cuajado de la leche.
5. Moldeado y prensado de los quesos.
6. Salado de los quesos