ingenieria y tecnologia general alimentaria
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Propiedades Fisicas de los Alimentos y de los Sistemas de Procesado
M. J. Lewis
(Autor)
·
Acribia
· Tapa Blanda
Propiedades Fisicas de los Alimentos y de los Sistemas de Procesado - Mj Lewis
Ciencia y matemáticas
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Reseña del libro "Propiedades Fisicas de los Alimentos y de los Sistemas de Procesado"
Unidades y dimensiones. Densidad y peso específico. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica. Viscosidad. Reología y textura de los sólidos. Propiedades de superficie. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos. Cambios de calor sensible y latente. Mecanismos de transferencia de calor. Transferencia de calor en estado no estacionario. Propiedades de gases y vapores. Propiedades eléctricas. Difusión y transferencia de masa.
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El libro está escrito en Español.
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