Name: Verwaarloosde Peulvruchten: Verbruikspatronen, Eiwitkwaliteit en Gevaren (en Holandés)
Price: 298.41 PEN
Availability: InStock
Author: Isaac Williams Ofosu
ISBN: 9786200606358

portada Verwaarloosde Peulvruchten: Verbruikspatronen, Eiwitkwaliteit en Gevaren (en Holandés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Globeedit

Autor

Isaac Williams Ofosu

Año

2020

Idioma

Holandés

N° páginas

160

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9786200606358

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Verwaarloosde Peulvruchten: Verbruikspatronen, Eiwitkwaliteit en Gevaren (en Holandés)

Isaac Williams Ofosu (Autor) · Globeedit · Tapa Blanda

Libro Nuevo

S/ 298,41

S/ 596,82

Ahorras: S/ 298,41

50% descuento

Envío normal

Origen: Estados Unidos (Costos de importación incluídos en el precio)

Se enviará desde nuestra bodega entre el Lunes 10 de Junio y el Lunes 24 de Junio.

Lo recibirás en cualquier lugar de Perú entre 2 y 5 días hábiles luego del envío.

Reseña del libro "Verwaarloosde Peulvruchten: Verbruikspatronen, Eiwitkwaliteit en Gevaren (en Holandés)"

Er zijn mainstream peulvruchten zoals soja, maar er zijn ook verwaarloosde en onderbenutte peulvruchten (NUL's) zoals Bambara aardnoot. Deze NUL's worden grotendeels geconsumeerd door de inheemse bevolking en trekken weinig industriële of onderzoeksinteresse aan, naast redenen met betrekking tot voeding, kookmoeilijkheden en beleidsrichtlijnen. Niet alleen hebben NULs nutritioneel onevenwichtige essentiële aminozuren, ze zijn ook beladen met toxines zoals lectines (glycoproteïne), waarvan bekend is dat ze verantwoordelijk zijn voor veel gastro-intestinale pathologieën. Dit bewijs ontkracht het geloof dat lectines denatureren en hun biologische activiteiten verliezen wanneer ze gekookt worden. De gevaarlijke aard van lectines in gekookte peulvruchten is gekarakteriseerd, en de kenmerken van de consumenten, hun kook- en consumptiegewoonten van NULs gerechten zijn ook gedocumenteerd. De studie heeft ook de basis gelegd voor het mechanistische gedrag van de lectine-koolhydraatbinding om deze nog voor consumptie te inactiveren.