INDICE: Estructura y composición de la uva y el mos to. Tratamiento de la vendimia. Sistemas mecánicos de escurrido y prensado. Clafificación de mostos antes de la fermentación. Modernos sistemas de con-trol y mejora de la fermentación. Trasiegos y clari ficaciones del vino joven. Almacenamiento y conser- vación mostos y vinos. Sistemas de tratamiento por frio del vino. Estabilización por calor de vinos ybebidas derivadas. Sistemas de filtración. Ultrafil tración y osmosis inversa. Técnicas de embotellado del vino y bebidas derivadas. Embotellado higiénico y envasado aséptico...