Name: Analisi bromatologiche delle bevande probiotiche (en Italiano)
Price: 199.70 PEN
Availability: InStock
Author: Almeida, Raphael Lucas Jacinto ; Santos, Newton Carlos ; Silva, Semirames
ISBN: 9786206436850

portada Analisi bromatologiche delle bevande probiotiche (en Italiano)

Formato

Libro Físico

Autor

Newton Carlos Santos

Semirames Silva

Raphael Lucas Jacinto Almeida

Editorial

Edizioni Sapienza

Idioma

Italiano

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786206436850

Categorías

Química física

Analisi bromatologiche delle bevande probiotiche (en Italiano)

Newton Carlos Santos (Autor) · Semirames Silva (Autor) · Raphael Lucas Jacinto Almeida (Autor) · Edizioni Sapienza · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Analisi bromatologiche delle bevande probiotiche (en Italiano)"

Il siero di latte, un co-prodotto della produzione di formaggio, diventa un problema ambientale quando viene smaltito in modo inappropriato. La buccia di Jabuticaba ha un'attività antiossidante tra i suoi costituenti e presenta caratteristiche adatte alla produzione di vari prodotti basati sul suo utilizzo. Le bevande al latte sono state prodotte in tre lotti: T1 - prodotto con la coltura starter di Streptococcus thermophilus TA40; T2 - prodotto con S. thermophilus TA40 e la coltura commerciale potenzialmente probiotica di Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - prodotto con S. thermophilus TA40 e la coltura autoctona potenzialmente probiotica di Lactobacillus plantarum. Tutti i trattamenti comprendevano sciroppo, estratto idroalcolico e gelatina prodotti dalla buccia di jaboticaba. Sono stati valutati i parametri umidità, ceneri, lipidi, proteine e carboidrati totali nei campioni umidi e secchi. Non sono state riscontrate differenze significative tra le formulazioni (p > 0,05) per nessuna delle analisi effettuate, il che dimostra che l'aggiunta delle colture potenzialmente probiotiche commerciali (L. rhamnosus LR32) e autoctone (L. plantarum) non ha interferito con la composizione e i parametri nutrizionali.