Name: Badanie mąki do produkcji bezglutenowych bulek (en Polaco)
Price: 170.81 PEN
Availability: InStock
Author: Delinski Bet, Camila; T. Marinho, Marina; Lemes Ribeiro, Taís
ISBN: 9786209168536

portada Badanie mąki do produkcji bezglutenowych bulek (en Polaco)

Badanie mąki do produkcji bezglutenowych bulek (en Polaco)

Formato

Libro Físico

Editorial

Wydawnictwo Nasza Wiedza

Autor

Delinski Bet, Camila; T. Marinho, Marina; Lemes Ribeiro, Taís

Idioma

Polaco

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

ISBN13

9786209168536

Badanie mąki do produkcji bezglutenowych bulek (en Polaco)

Delinski Bet, Camila; T. Marinho, Marina; Lemes Ribeiro, Taís (Autor) · Wydawnictwo Nasza Wiedza · Tapa Blanda

Más barato Libro Nuevo Importado

Envío: 21 a 26 días háb.

S/ 379,57S/ 170,81

-55%

Más rápido Libro Nuevo Importado

Envío: 12 a 17 días háb.

S/ 405,67S/ 182,55

-55%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo Más barato

Quedan 10 unidades

S/ 170,81

Llega entre el 31 Ago y el 08 Sep a CERCADO DE LIMA, Lima. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Badanie mąki do produkcji bezglutenowych bulek (en Polaco)"

Osoby cierpiące na celiakię potrzebują produktów bezglutenowych, jednak trudno jest im utrzymac zbilansowaną dietę ze względu na ograniczoną dostępnośc produktów przeznaczonych dla tej grupy konsumentów. Chleb jest jednym z najbardziej pożądanych produktów spożywczych przez osoby cierpiące na celiakię. W związku z tym postanowiono opracowac recepturę chleba bezglutenowego, wykorzystując mąkę ryżową jako calkowity zamiennik mąki pszennej oraz opracowując mieszanki centroidalne simplex na bazie mąki z yaconu, skórki pomarańczy i zielonego banana. Receptura zawierająca mąkę z yaconu i mąkę z zielonego banana w polączeniu z mąką ryżową zapewnila najlepsze wlaściwości technologiczne dla zastosowanej receptury, co zaowocowalo chlebem podobnym do broa. Mąka z zielonego banana ma duży potencjal jako zamiennik mąki pszennej w produktach piekarniczych, w polączeniu z mąką ryżową, nadając chlebowi większą objętośc i miękkośc. Wyższe stężenia mąki z yaconu i skórki pomarańczy są odpowiedzialne za gęstszą strukturę miąższu. Mieszanka wszystkich badanych mąk może zapewnic wzrost wartości odżywczej, a także wykorzystanie produktów ubocznych pochodzących z przetwórstwa pomarańczy i yaconu.