Name: Cocina Mogol de la India. 75 Recetas (Sugerencias)
Price: 78.32 PEN
Availability: InStock
Author: Manjula Balakrishnan
ISBN: 9788478134199

portada Cocina Mogol de la India. 75 Recetas (Sugerencias)

Cocina Mogol de la India. 75 Recetas (Sugerencias)

Formato

Libro Físico

Editorial

Miraguano

Autor

Manjula Balakrishnan

Categoría

Gastronomía y cocina

Colección

Sugerencias

Año

2014

Idioma

Español

N° páginas

192

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

19.00 x 13.00

ISBN

8478134190

ISBN13

9788478134199

Editado en

España

N° edición

Cocina Mogol de la India. 75 Recetas (Sugerencias)

Manjula Balakrishnan (Autor) · Miraguano · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Cocina Mogol de la India. 75 Recetas (Sugerencias)"

Los mogoles, originarios de Persia, conquistaron la India a principios del siglo XVI y mantuvieron su hegemonía hasta el siglo XIX, cuando se vieron desplazados por los británicos. Durante ese tiempo desarrollaron una modalidad culinaria de gran calidad: la cocina mogol, denominada en la India mughalai pakavana. Hoy en día la cocina mogol se saborea en toda la India y los platos que se sirven en la mayor parte de los restaurantes indios de Occidente se basan principalmente en este estilo gastronómico. La cocina mogol introdujo las carnes asadas, principalmente aves y cordero (pues el cerdo les estaba prohibido y no se comía vaca para respetar a la población hindú), y se empezó a preparar la carne en forma de albóndigas o brochetas, también introdujeron los pulaos (guisos de arroz), el uso de los frutos secos, los estofados de carne o los biryanis (platos de arroz con carne troceada). La leche, el queso fresco y la nata son algunos de los ingredientes principales de este estilo de cocina, que va de lo excesivamente picante a lo más suave. Además, la cocina mogol aportó la idea de emplear especias aromáticas en la comida, algo que no se hacía hasta entonces, al igual que la mezcla de frutas dulces como melocotones, melones o ciruelas en guisos salados. En este libro, Manjula Balakrishnan, autora de Sabores de la India. 76 recetas de cocina, Cocina vegetariana de la India. 76 recetas y Cocina ayurvédica, alimento de los dioses. 72 recetas, publicados en esta misma colección, ofrece 75 recetas gastronómicas de la cocina mogol que, sin perder sus raíces tradicionales, se presentan adaptadas, en cuanto a ingredientes y preparación, a los gustos occidentales.