Name: cold-smoking & salt-curing meat, fish, & game (en Inglés)
Price: 62.30 PEN
Availability: InStock
Author: Livingston, A. D.
ISBN: 9781599219820

portada cold-smoking & salt-curing meat, fish, & game (en Inglés)

cold-smoking & salt-curing meat, fish, & game (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

A. D. Livingston

Editorial

Lyons Press

Año

2010

Idioma

Inglés

N° páginas

181

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

21.3 x 13.7 x 1.3 cm

Peso

0.22 kg.

ISBN

1599219824

ISBN13

9781599219820

Categorías

Habilidades de supervivencia al aire libre
Cocina general y recetas

cold-smoking & salt-curing meat, fish, & game (en Inglés)

A. D. Livingston (Autor) · Lyons Press · Tapa Blanda

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Reseña del libro "cold-smoking & salt-curing meat, fish, & game (en Inglés)"

With this book, A. D. Livingston combines a lifetime of Southern culinary knowledge with his own love of authentic home smoking and curing techniques. He teaches how to prepare smoked and salted hams, fish, jerky, and game-adapting today's materials to yesterday's traditional methods. As he writes, "you can smoke a better fish than you can buy, and you can cure a better ham without the use of any chemicals except ordinary salt and good hardwood smoke." This book shows you how, and includes more than fifty recipes-such as Country Ham with Redeye Gravy, Canadian Bacon, Scandinavian Salt Fish, and Venison Jerky-as well as complete instructions for: * Preparing salted, dried fish * Preparing planked fish, or gravlax * Building a modern walk-in smokehouse * Constructing small-scale barbecue smokers * Choosing woods and fuels for smoking * Salt-curing country ham and other meats