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Estabilidade dos Compostos Bioativos da Polpa de Seriguela em pó
Analha Dyalla Feitosa Lins; Ana Paula T. Rocha; Josivanda P. Gomes (Autor)
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· Tapa Blanda
Estabilidade dos Compostos Bioativos da Polpa de Seriguela em pó - Analha Dyalla Feitosa Lins; Ana Paula T. Rocha; Josivanda P. Gomes
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Reseña del libro "Estabilidade dos Compostos Bioativos da Polpa de Seriguela em pó"
A seriguela é um fruto com sabor exótico, rica em nutrientes e com bastante aceitação no mercado. Porém, por ser um fruto climatérico, torna-se muito perecível acarretando grandes perdas. A secagem se destaca como alternativa de processamento apόs a colheita, no entanto, a mesma pode resultar em danos significativos de compostos susceptíveis a reações de oxidações ocorridas durante o processamento comprometendo a qualidade do produto final. Assim, o objetivo desta pesquisa é obter a seriguela em pó pelo processo de secagem em leito de jorro e a avaliar a estabilidade dos compostos bioativos dos pós após o processamento. Foram realizadas análises físicas dos frutos, físico-químicas e químicas da polpa integral e dos pós obtidos a partir da secagem em secador de leito de jorro em diferentes temperaturas e concentração de maltodextrina.
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