Name: Evaluación de la Calidad del Vinagre de Alcohol de Uso Doméstico
Price: 168.63 PEN
Availability: InStock
Author: Soto, José Luis Castro
ISBN: 9789999326261

portada Evaluación de la Calidad del Vinagre de Alcohol de Uso Doméstico

Evaluación de la Calidad del Vinagre de Alcohol de Uso Doméstico

Formato

Libro Físico

Editorial

Eliva Press

Autor

Soto, José Luis Castro

Idioma

Español

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.2 cm

ISBN13

9789999326261

Evaluación de la Calidad del Vinagre de Alcohol de Uso Doméstico

Soto, José Luis Castro (Autor) · Eliva Press · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Evaluación de la Calidad del Vinagre de Alcohol de Uso Doméstico"

El vinagre es un saborizante y preservante natural cuyo uso en la industria de alimentos es amplio. En la investigación se plateó el objetivo de evaluar parcialmente la calidad en diversas marcas de vinagre de alcohol doméstico mediante análisis físico y químico. Se realizó un muestreo aleatorio simple representado por diez (10) marcas comercializadas en Ciudad Bolívar. Los resultados muestran que todas las marcas cumplen con valores por debajo de pH = 3. En cuanto a la acidez total, M5 presenta una acidez total de 5,0% con una desviación estándar de 3, M4, M9 y M10 presentaron valores ligeramente por encima del 5% establecido por la norma, mientras que M1, M6, M7 y M8 valores ligeramente por debajo de 5%. Finalmente, M2 presentó la menor concentración 3,5% con una desviación estándar de 0,02%. En cuanto a las densidades todas las marcas cumplen con la norma, sin embargo M2 con una densidad de 1,0036 g-mL-1 con una desviación estándar de 0,0003 g-mL-1, se encuentra por debajo del rango establecido. En conclusión, se encontró que M5 es el producto con mejor calidad de todos los evaluados, por otra parte M2 mostró algunas faltas en la acidez total y su densidad.