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La Cocina de Carne, Aves y Caza: Análisis de Técnicas Culinarias. Hotr0066
Manuel Guerrero Aguilera; María Nieves Jiménez Romero; Marta Pino Martín (Autor)
·
Ic Editorial
· Tapa Blanda
La Cocina de Carne, Aves y Caza: Análisis de Técnicas Culinarias. Hotr0066 - Manuel Guerrero Aguilera; María Nieves Jiménez Romero; Marta Pino Martín
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Reseña del libro "La Cocina de Carne, Aves y Caza: Análisis de Técnicas Culinarias. Hotr0066"
Analizar los tipos de carnes identificando sus cualidades y aplicando los procesos pertinentes en su elaboracion y conservacion. Clasificar la maquinaria y equipos basicos para la preelaboracion de carnes sobre un entorno preparado para su tratamiento. Adquirir el conocimiento de las diferentes materias primas procedentes de la caza y de sus maneras de preparacion y regeneracion. Adquirir conocimientos sobre la preelaboracion de carnes, aves, caza y despojos y diferenciar las distintas modalidades de conservacion. Identificar los equipos, maquinas, utiles y herramientas que conforman la dotacion de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicacion en la preelaboracion de carnes, aves, caza y despojos. Establecer una correcta distribucion y organizacion de la zona de trabajo relacionada con la manipulacion de carnes y despojos. Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parametros que deben conjugarse en el proceso de elaboracion o conservacion. Describir las operaciones de regeneracion de diferentes carnes, aves, caza y despojos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboracion de platos o para la comercializacion. Explicar las operaciones de preelaboracion de las carnes y despojos. Describir las operaciones de preelaboracion de diferentes pescados, crustaceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboracion de platos o para la comercializacion. Aplicar metodos y operar correctamente equipos para la conservacion y envasado de carne cruda, semielaborada y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilizacion o consumo posteriores en condiciones optimas.
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El libro está escrito en Español.
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