Name: La roquette et ses applications agroalimentaires (en Francés)
SKU: 57941460
Price: 163.15 PEN
Availability: InStock
Author: Bouacida, Saoussen ; Snoussi, Ahmed
ISBN: 9786203433166

portada La roquette et ses applications agroalimentaires (en Francés)

La roquette et ses applications agroalimentaires (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Saoussen Bouacida

Ahmed Snoussi

Editorial

Editions Universitaires Europeennes

Idioma

Francés

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9x15.2x0.3 cm

Peso

0.09 kg.

ISBN13

9786203433166

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

La roquette et ses applications agroalimentaires (en Francés)

Saoussen Bouacida (Autor) · Ahmed Snoussi (Autor) · Editions Universitaires Europeennes · Tapa Blanda

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Reseña del libro "La roquette et ses applications agroalimentaires (en Francés)"

Cet ouvrage est une mise en évidence de l'utilisation de la plante E.vesicaria, appelée communément Roquette, dans les applications agro-alimentaire. En premier lieu, l'incorporation des feuilles séchées et fraîches dans un fromage frais et l'étude de l'effet de cette plante sur sa durée de vie et sa qualité organoleptique a été abordée. Dans un deuxième volet, il s'agit de l'incorporation des feuilles fraîches et de leurs extraits éthanoliques dans le marinage d'une viande de volailles. Des analyses physicochimiques, colorimétriques, microbiologiques et sensorielles ont été réalisées. Dans un troisième volet, la possibilité de l'utilisation de cette plante dans la fabrication de produits alimentaires innovants et fonctionnels tel que la sauce pesto et des pâtes alimentaires (nouilles fraiches), a été mise en évidence. Des analyses physicochimiques, rhéologiques, texturales, colorimétriques, sensorielles et de stabilité colloïdale et oxydative sont réalisées.