Name: Las levaduras en los alimentos. Desde la fermentación a la revolución biotecnológica
SKU: 69142333
Price: 79.61 PEN
Availability: InStock
Author: Amparo Querol;Ramón González;José Manuel Guillamón
ISBN: 9788410677111

portada Las levaduras en los alimentos. Desde la fermentación a la revolución biotecnológica

Las levaduras en los alimentos. Desde la fermentación a la revolución biotecnológica

Formato

Libro Físico

Editorial

Los Libros de la Catarata

Autor

Amparo Querol;Ramón González;José Manuel Guillamón

Colección

Qué sabemos de

Año

2026

Idioma

Español

N° páginas

120

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

21x13.5 cm

ISBN13

9788410677111

Editado en

España

Las levaduras en los alimentos. Desde la fermentación a la revolución biotecnológica

Amparo Querol;Ramón González;José Manuel Guillamón (Autor) · Los Libros de la Catarata · Tapa Blanda

Libro Nuevo Importado

Envío: 8 a 13 días háb.

S/ 159,23S/ 79,61

-50%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo

Última Unidad

S/ 79,61

Llega entre el 05 Nov y el 13 Nov a CERCADO DE LIMA, Lima. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Las levaduras en los alimentos. Desde la fermentación a la revolución biotecnológica"

La fermentación de los alimentos acompaña a la humanidad desde el nacimiento de la agricultura. Estas transformaciones microbianas permiten la conservación a largo plazo de alimentos perecederos, a la vez que les confieren propiedades sensoriales atractivas e influyen positivamente sobre la salud de quien los consume. Sin embargo, no todas las levaduras que encontramos en los alimentos son nuestras aliadas, pues algunas causan pérdidas económicas o incluso problemas de salud. Además, el carácter tradicional de la fermentación de alimentos es compatible con la incorporación constante de innovaciones para mejorar la calidad de los productos y la eficiencia de los procesos. Los avances de la biotecnología permiten ahora utilizar algunas especies de levaduras alimentarias no solo para transformar los alimentos, sino para producir proteínas y otras moléculas de interés alimentario utilizando por ejemplo residuos de la industria agroalimentaria.
Esta obra se adentra en el mundo de la microbiología de alimentos, enfocándose además en cómo estos microorganismos pueden contribuir a una alimentación más sostenible, saludable y tecnológicamente avanzada.