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portada Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments: A Step-By-Step Guide to Fermenting Grains and Beans (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Autor
Prefacio de
Editorial
Año
2019
Idioma
Inglés
N° páginas
408
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
25.1 x 20.3 x 2.3 cm
Peso
1.25 kg.
ISBN13
9781612129884
Categorías

Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments: A Step-By-Step Guide to Fermenting Grains and Beans (en Inglés)

Kirsten K. Shockey (Autor) · Christopher Shockey (Autor) · David Zilber (Prefacio de) · Storey Publishing · Tapa Blanda

Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments: A Step-By-Step Guide to Fermenting Grains and Beans (en Inglés) - David Zilber

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Reseña del libro "Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments: A Step-By-Step Guide to Fermenting Grains and Beans (en Inglés)"

2020 IACP Cookbook Award Finalist 2019 Foreword INDIES Winner Best-selling fermentation authors Kirsten and Christopher Shockey explore a whole new realm of probiotic superfoods with Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments. This in-depth handbook offers accessible, step-by-step techniques for fermenting beans and grains in the home kitchen. The Shockeys expand beyond the basic components of traditionally Asian protein-rich ferments to include not only soybeans and wheat, but also chickpeas, black-eyed peas, lentils, barley, sorghum, millet, quinoa, and oats. Their ferments feature creative combinations such as ancient grains tempeh, hazelnut-cocoa nib tempeh, millet koji, sea island red pea miso, and heirloom cranberry bean miso. Once the ferments are mastered, there are more than 50 additional recipes for using them in condiments, dishes, and desserts including natto polenta, Thai marinated tempeh, and chocolate miso babka. For enthusiasts enthralled by the flavor possibilities and the health benefits of fermenting, this book opens up a new world of possibilities.
David Zilber
  (Prefacio de)
Ver Página del Autor
Soy un chef profesional, fermentador, carnicero, fotógrafo y autor oriundo de Toronto, Canadá. He trabajado en algunas de las mejores cocinas del mundo desde 2004. Me desempeñé como director del Laboratorio de Fermentación en el Restaurante Noma de 2016 a 2020, donde empleé microbios para transformar alimentos en ingredientes nunca antes imaginados. Mientras estuve allí, fui autor del libro de cocina más vendido del New York Times, The Noma Guide to Fermentation. A través de mi pasión tanto por las ciencias como por las artes, la gente ha llegado a verme como una voz para la comunicación científica para una nueva generación de cocineros y entusiastas del mundo de la comida y la fermentación.
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Opiniones del libro

Brayan Aravena Miércoles 26 de Mayo, 2021
Compra Verificada

muy bueno, super completo

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