Name: Potato Peel Applications in Food Industry (en Inglés)
Price: 351.34 PEN
Availability: InStock
Author: Namir, Mohammad ; Iskander, Ali ; El Sahy, Kamal
ISBN: 9786205632598

portada Potato Peel Applications in Food Industry (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Mohammad Namir

Ali Iskander

Kamal El Sahy

Editorial

LAP Lambert Academic Publishing

Idioma

Inglés

N° páginas

192

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 1.1 cm

Peso

0.29 kg.

ISBN13

9786205632598

Categorías

Botánica y ciencias de las plantas
Horticultura comercial

Potato Peel Applications in Food Industry (en Inglés)

Mohammad Namir (Autor) · Ali Iskander (Autor) · Kamal El Sahy (Autor) · LAP Lambert Academic Publishing · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Potato Peel Applications in Food Industry (en Inglés)"

The objectives of the present work were: (A) Study the impact of different levels of particle size of the alcohol insoluble residue from potato peel on its chemical, physical and functional properties, (B) Through experimental model, incorporation of alcohol insoluble residue from potato peel of different wheat flour replacement levels at different particle sizes in pan bread and pasta formulations were rheologically, thermally, chemically, physically and sensorial studied, (C) The optimizations of the experimental processing variables for desire fiber-enriched pan bread and pasta quality attributes were adopted by response surface methodology (RSM).