Name: Untersuchung von Mehlsorten für die Herstellung glutenfreier Brote (en Alemán)
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Author: Delinski Bet, Camila; T. Marinho, Marina; Lemes Ribeiro, Taís
ISBN: 9786209155734

portada Untersuchung von Mehlsorten für die Herstellung glutenfreier Brote (en Alemán)

Untersuchung von Mehlsorten für die Herstellung glutenfreier Brote (en Alemán)

Formato

Libro Físico

Editorial

Verlag Unser Wissen

Autor

Delinski Bet, Camila; T. Marinho, Marina; Lemes Ribeiro, Taís

Idioma

Alemán

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

ISBN13

9786209155734

Untersuchung von Mehlsorten für die Herstellung glutenfreier Brote (en Alemán)

Delinski Bet, Camila; T. Marinho, Marina; Lemes Ribeiro, Taís (Autor) · Verlag Unser Wissen · Tapa Blanda

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Llega entre el 31 Ago y el 08 Sep a CERCADO DE LIMA, Lima. Seleccionar ubicación

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Reseña del libro "Untersuchung von Mehlsorten für die Herstellung glutenfreier Brote (en Alemán)"

Menschen mit Zöliakie benötigen glutenfreie Lebensmittel, wobei es schwierig ist, eine ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten, da das Angebot an speziellen Produkten für diese Zielgruppe knapp ist. Brot ist eines der begehrtesten Lebensmittel für Zöliakiebetroffene. Vor diesem Hintergrund wurde das Ziel verfolgt, eine glutenfreie Brotrezeptur zu entwickeln, bei der Weizenmehl vollständig durch Reismehl ersetzt wird, und eine Simplex-Zentroid-Mischung aus Yacon-, Orangen- und grüner Bananenmehl zu entwerfen. Die Rezeptur mit Yacon-Mehl und grünem Bananenmehl in Verbindung mit Reismehl ergab die besten technologischen Eigenschaften für die verwendete Rezeptur, was zu broa-ähnlichen Broten führte. Grünes Bananenmehl hat ein gro es Potenzial als Ersatz für Weizenmehl in Backwaren, in Verbindung mit Reismehl, wodurch die Brote mehr Volumen und Weichheit erhalten. Höhere Konzentrationen von Yacon- und Orangenschalenmehl sind für die dichtere Struktur des Brotkorns verantwortlich. Die Mischung aller untersuchten Mehle kann zu einer Steigerung des Nährwerts sowie zur Verwertung von Nebenprodukten aus der Verarbeitung von Orangen und Yacon führen.