Name: Wytlaczanie mąki z fasoli trudnej do ugotowania (en Polaco)
Price: 169.97 PEN
Availability: InStock
Author: Batista, Karla; Fernandes, Kátia Flávia
ISBN: 9786209234972

portada Wytlaczanie mąki z fasoli trudnej do ugotowania (en Polaco)

Wytlaczanie mąki z fasoli trudnej do ugotowania (en Polaco)

Formato

Libro Físico

Editorial

Wydawnictwo Nasza Wiedza

Autor

Batista, Karla; Fernandes, Kátia Flávia

Idioma

Polaco

N° páginas

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.4 cm

ISBN13

9786209234972

Wytlaczanie mąki z fasoli trudnej do ugotowania (en Polaco)

Batista, Karla; Fernandes, Kátia Flávia (Autor) · Wydawnictwo Nasza Wiedza · Tapa Blanda

Más barato Libro Nuevo Importado

Envío: 22 a 27 días háb.

S/ 377,71S/ 169,97

-55%

Más rápido Libro Nuevo Importado

Envío: 13 a 18 días háb.

S/ 402,20S/ 180,99

-55%

Costos de importación incluídos en el precio ✅

Libro Nuevo Más barato

Quedan 10 unidades

S/ 169,97

Llega entre el 03 Sep y el 11 Sep a CERCADO DE LIMA, Lima. Seleccionar ubicación

Agregar a lista de deseos

Reseña del libro "Wytlaczanie mąki z fasoli trudnej do ugotowania (en Polaco)"

Fasola jest ważnym źródlem bialka, skrobi, witamin i mineralów. Jednak obecnośc czynników antyodżywczych i twardnienie ziarna (trudne do ugotowania) w wyniku przechowywania w warunkach wysokiej wilgotności (>75%) i temperatury (30-40 C) zmniejsza wartośc odżywczą i akceptację tych ziaren, powodując znaczne straty. Alternatywą dla wykorzystania twardych fasoli jest zastosowanie ekstruzji. Proces ekstruzji eliminuje aktywnośc hemaglutyniny i inhibitorów α-amylazy, a także znacznie zmniejsza zawartośc kwasu fitynowego i inhibitorów trypsyny. W odniesieniu do analizowanych wlaściwości funkcjonalnych ekstruzja powoduje wzrost rozpuszczalności i absorpcji wody oraz zdolności do tworzenia żelu, zmniejszenie zdolności emulgującej i stabilności emulsji, a także eliminuje zdolnośc do pienienia się mąki ekstrudowanej. Po ekstruzji znacznie wzrasta również strawnośc bialka i skrobi. W ten sposób ekstruzja stanowi interesującą alternatywę dla ponownego wlączenia twardych fasoli do żywności przeznaczonej dla ludzi.