Donati es socio fundador y coordinador médico de la cooperativa de trabajo Unidad de Cuidados Intensivos Veterinarios (UCI coop), una unidad dedicada al manejo de pacientes críticos en la ciudad de Buenos Aires. Además, ha ejercido funciones docentes en la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA, particularmente en el área de anestesiología y algiología. Tiene participación activa en sociedades nacionales e internacionales de medicina veterinaria de emergencia y cuidados intensivos, y ha sido ponente en múltiples congresos veterinarios sobre shock, ventilación mecánica, cardiología y neumología felina.
Como autor, colaboró en la elaboración del libro Emergencias y Cuidados Críticos en el Gato junto a otros especialistas, aportando capítulos sobre medicina crítica felina. Su interés profesional abarca desde el paciente crítico felino y canino hasta técnicas diagnósticas avanzadas como ecocardiografía y ventilación mecánica en animales pequeños. Su labor académica, clínica y docente lo sitúan como una figura relevante en la medicina veterinaria de urgencias en el ámbito hispanohablante.
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