Name: Caractérisation des Bactéries Lactiques des Laits Caillés du Tchad (en Francés)
Price: 398.01 PEN
Availability: InStock
Author: Abdelsalam Adoum, Doutoum
ISBN: 9786138451846

portada Caractérisation des Bactéries Lactiques des Laits Caillés du Tchad (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Doutoum Abdelsalam Adoum

Editorial

Editions Universitaires Europeennes

Idioma

Francés

N° páginas

164

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 1.0 cm

Peso

0.25 kg.

ISBN13

9786138451846

Categorías

Microbiología (no médica)

Caractérisation des Bactéries Lactiques des Laits Caillés du Tchad (en Francés)

Doutoum Abdelsalam Adoum (Autor) · Editions Universitaires Europeennes · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Caractérisation des Bactéries Lactiques des Laits Caillés du Tchad (en Francés)"

Au Tchad les produits laitiers, surtout le lait caillé traditionnel, sont très prisés par la population. Mais malheureusement, des enquêtes parcellaires qui ont déjà été menées ont montrées que les conditions idéales ne sont pas réunies pour augmenter la vie économique des produits. Compte tenu de cette situation, nous avons mené des enquetes dans les unités de transformation laitières ainsi que des analyses physico-chimiques et microbiologiques en saison sèche froide et en saison sèche chaude dans les mêmes localités. Les enquêtes nous ont permis de savoir que l'hygiène est défectueuse sur toute la chaine de production. La chaine froide est souvent absente et les délestages sont très fréquents sur toute la chaine de production. Les analyses physico-chimiques nous ont permis d'apprécier des paramètres tel que: le pH, la température du lait à la réception, la température ambiante, l'acidité Dornic du lait caillé et enfin l'humidité relative. Les analyses microbiologiques ont permis d'identifier des bactéries sur les milieux de culture M17 et MRS. Ces bactéries appartiennent à 12 espèces de streptocoques lactiques et des lactobacilles.