Name: Cocina Creativa y de Autor. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
Price: 120.69 PEN
Availability: InStock
Author: Andrés Ruíz Muñoz
ISBN: 9788417086350

portada Cocina Creativa y de Autor. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Formato

Libro Físico

Autor

Andrés Ruiz

Editorial

Ic Editorial

Categoría

Ingeniería

Año

2017

Idioma

Español

N° páginas

442

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788417086350

N° edición

Cocina Creativa y de Autor. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina

Andrés Ruiz (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

Libro Nuevo

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Reseña del libro "Cocina Creativa y de Autor. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"

Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución. Supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor. Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores texturas forma de presentación y decoración. Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.