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portada Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking (en Inglés)
Formato
Libro Físico
Autor
Editorial
Tema
food science ; essays ; reference
Año
2011
Idioma
Inglés
N° páginas
288
Encuadernación
Tapa Blanda
Dimensiones
22.8 x 15.4 x 1.5 cm
Peso
0.42 kg.
ISBN13
9781569767061
Categorías

Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking (en Inglés)

Simon Quellen Field (Autor) · Chicago Review Press · Tapa Blanda

Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking (en Inglés) - Field, Simon Quellen

5 estrellas - de un total de 5 estrellas 1 opinión
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Reseña del libro "Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking (en Inglés)"

When you're cooking, you're a chemist! Every time you follow or modify a recipe, you are experimenting with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. In your kitchen you denature proteins, crystallize compounds, react enzymes with substrates, and nurture desired microbial life while suppressing harmful bacteria and fungi. And unlike in a laboratory, you can eat your experiments to verify your hypotheses. In Culinary Reactions, author Simon Quellen Field turns measuring cups, stovetop burners, and mixing bowls into graduated cylinders, Bunsen burners, and beakers. How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide? And why does Hollandaise sauce call for "clarified" butter? This easy-to-follow primer even includes recipes to demonstrate the concepts being discussed, including: Whipped Creamsicle Topping--a foam; Cherry Dream Cheese--a protein gle; Lemonade with Chameleon Eggs--an acid indicator; and more!

Opiniones del libro

Daniela Perez Viernes 25 de Septiembre, 2020
Compra Verificada

Excelente libro, fácil de leer y comprender conceptos

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