Name: Elaboración y Exposicion de Comidas en el Bar-Cafetería. Hotr0508 - Servicios de bar y Cafetería
Price: 216.60 PEN
Availability: InStock
Author: Francisco Javier Gonzalez Montero
ISBN: 9788483646915

portada Elaboración y Exposicion de Comidas en el Bar-Cafetería. Hotr0508 - Servicios de bar y Cafetería

Formato

Libro Físico

Autor

Francisco Javier González Montero

Editorial

Ic Editorial

Tema

Cocina Gastronomia

Año

2011

Idioma

Español

N° páginas

280

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8483646919

ISBN13

9788483646915

N° edición

Categorías

Industria del sector servicios
Cocineros famosos. sus recetas y platos

Elaboración y Exposicion de Comidas en el Bar-Cafetería. Hotr0508 - Servicios de bar y Cafetería

Francisco Javier González Montero (Autor) · Ic Editorial · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Elaboración y Exposicion de Comidas en el Bar-Cafetería. Hotr0508 - Servicios de bar y Cafetería"

Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de cuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración. Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos. Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas. Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar- cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos. Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración. Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar- cafetería, estimando sus diferencias.