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evaluación de la carne en la cadena de producción
J. H. Swatland
(Autor)
·
editorial acribia
· Libro Físico
evaluación de la carne en la cadena de producción - j. h. swatland
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Reseña del libro "evaluación de la carne en la cadena de producción"
contenido: clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal - ph y calidad de la carne - sondas ópticas - propiedades electromecánicas de la carne - propiedades ópticas de la carne - propiedades eléctricas de la carne - color de la carne - predicción de la capacidad de retención de agua - fluorescencia del tejido conectivo - evaluación en línea de la grasa - análisis de imagen por vídeo - cocción y procesado - mejora y clasificación de los productos cárnicos.
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