Libro La Química en la Cocina De Claudi Mans

Formato

Libro Físico

Editorial

Tibidabo Edicions, S.A.

Autor

Claudi Mans

Categoría

Químicas

Año

2018

Idioma

Español

N° páginas

172

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN13

9788491177555

N° edición

La Química en la Cocina

Claudi Mans (Autor) · Tibidabo Edicions, S.A. · Tapa Blanda

Sin Stock

Reseña del libro "La Química en la Cocina"

En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias –biología, física y química– son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por qué cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial.