Name: Propiedades Físicas de los Alimentos
Price: 331.48 PEN
Availability: InStock
Author: Nuria Martínez Navarrete; Amparo Chiralt Boix; Pau Talens Oliag; Chelo González Martínez; Gemma Moraga Ballestero
ISBN: 9788483631584

portada Propiedades Físicas de los Alimentos

Formato

Libro Físico

Autor

Amparo Chiralt Boix

Editorial

Universitat Politècnica De València

Año

2007

Idioma

Español

N° páginas

206

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

848363158X

ISBN13

9788483631584

Editado en

España

N° edición

Categorías

Gastroenterología
Odontología

Propiedades Físicas de los Alimentos

Amparo Chiralt Boix (Autor) · Universitat Politècnica De València · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Propiedades Físicas de los Alimentos"

Las propiedades físicas de los alimentos son el resultado de las interacciones fisicoquímicas en el sistema. Su medida, control y correlación con otras propiedades del producto son necesarias en la Ingeniería de Alimentos, ya que el diseño o selección de equipos y procesos para la industria alimentaria requiere del conocimiento de estas propiedades. El presente documento pretende abordar los conceptos básicos relacionados con las propiedades geométricas, térmicas, ópticas, reológicas y texturales y mostrar la utilidad de las mismas en el campo de los alimentos, así como dar a conocer las herramientas necesarias para poder cuantificar cualquier propiedad física de un alimento concreto, bien de forma experimental o predictiva, conociendo los modelos físicos correspondientes.