Name: Quality in Frozen Food (en Inglés)
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Availability: InStock
Author: Erickson, Marilyn C. ; Yen-Con Hung
ISBN: 9781461377382

portada Quality in Frozen Food (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Autor

Marilyn C. Erickson

Yen-Con Hung

Editorial

Springer

Idioma

Inglés

N° páginas

484

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

23.4x15.6x2.6 cm

Peso

0.71 kg.

ISBN13

9781461377382

Categorías

Garantía de calidad y gestión de calidad total
Tecnología de los alimentos y las bebidas
Control de calidad industrial

Quality in Frozen Food (en Inglés)

Marilyn C. Erickson (Autor) · Yen-Con Hung (Autor) · Springer · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Quality in Frozen Food (en Inglés)"

This book presents a comprehensive, integrated view of quality in frozen foods. It addresses quality from a number of perspectives: technological (mechanical and cryogenic methods of freezing); categorical (classification of quality loss); analytical (measurement of quality); theoretical (model building); applied (preventative treatments), and administrative (policy). The book focuses on the principles of freezing and the concepts of quality, and is therefore applicable to research and development of all types of products. Features include: technological and fundamental features of freezing; types of deterioration that occur in frozen foods; treatment to minimize quality losses during freezing and storage; methods to assess quality losses; strategies that impact a frozen product's quality and ultimate consumer acceptance.