industria alimentaria:pescados y mariscos
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Tecnología del procesado del pescado
George J. Hall
(Autor)
·
Editorial Acribia, S.A.
· Tapa Blanda
Tecnología del procesado del pescado - George M. Hall
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Reseña del libro "Tecnología del procesado del pescado"
1. Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado - 2. Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) - 3. Productos del surimi y pescado picado - 4. Refrigeración y congelación del pescado - 5. Conservas de pescado y productos de la pesca - 6. Métodos de identificación de especies de pes
cado fresco o procesado - 7. Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósfera
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