Name: Vinaigre de Dattes Traditionnel: Qualite Et Perspectives (en Francés)
Price: 268.35 PEN
Availability: InStock
Author: Boukhiar, Aissa ; Salem, Benamara ; Fatima, Halladj
ISBN: 9786131515156

portada Vinaigre de Dattes Traditionnel: Qualite Et Perspectives (en Francés)

Formato

Libro Físico

Autor

Aissa Boukhiar

Benamara Salem

Halladj Fatima

Editorial

Editions Universitaires Europeennes

Idioma

Francés

N° páginas

152

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

22.9 x 15.2 x 0.9 cm

Peso

0.23 kg.

ISBN13

9786131515156

Categorías

Bioquímica

Vinaigre de Dattes Traditionnel: Qualite Et Perspectives (en Francés)

Aissa Boukhiar (Autor) · Benamara Salem (Autor) · Halladj Fatima (Autor) · Editions Universitaires Europeennes · Tapa Blanda

Libro Nuevo

S/ 268,35

S/ 536,70

Ahorras: S/ 268,35

50% descuento

Envío normal

Origen: Estados Unidos (Costos de importación incluídos en el precio)

Se enviará desde nuestra bodega entre el Lunes 12 de Agosto y el Lunes 26 de Agosto.

Lo recibirás en cualquier lugar de Perú entre 2 y 5 días hábiles luego del envío.

Reseña del libro "Vinaigre de Dattes Traditionnel: Qualite Et Perspectives (en Francés)"

La tendance de consommation à l'échelle mondiale va vers les produits biologiques et de terroir. La qualité du vinaigre de dattes obtenue par voie traditionnelle (double fermentation simultanée et spontanée: alcoolique/acétique) dans certaines régions du sud algérien est douteuse puisque son acidité totale est très en deçà des normes préconisées par la réglementation en vigueur. La teneur en alcool est, quant à elle excessive. Les expériences au laboratoire ont démontré qu'il est illusoire d'obtenir un vinaigre de dattes réglementaire par un tel procédé. Ce qui nous a amené à proposer quelques mesures d'amélioration, tenant compte des risques encourus par la consommation d'un tel vinaigre: développement des moisissures particulièrement. Par soucis d'optimisation, tout le processus d'obtention du vinaigre a été étudié. Dans un premier temps, l'extraction du jus-substrat a été optimisée par application des plans d'expériences. Le jus extrait subit une fermentation alcoolique par Saccharomyces cerevisiae. Le produit de cette première fermentation va subir une acétification.