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Caracterização da Fração Amilácea da Farinha de Castanha Portuguesa
Bruna De MÔNaco Lopes (Autor)
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· Tapa Blanda
Caracterização da Fração Amilácea da Farinha de Castanha Portuguesa - Bruna De MÔNaco Lopes
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Reseña del libro "Caracterização da Fração Amilácea da Farinha de Castanha Portuguesa"
A castanha portuguesa (Castanea sativa Mill) é um fruto oriundo da castanheira, árvore frutífera originária do hemisfério norte. Atualmente no Brasil a espécie é utilizada comercialmente visando principalmente paisagismo. O fruto da castanheira possui um importante valor nutricional por apresentar vários nutrientes essenciais à dieta humana. Dentre esses nutrientes, o amido figura como o componente principal com teor que varia entre 38% - 80%, de acordo com a literatura. O amido é composto aproximadamente de 33% amilose e 67% amilopectina, podendo ser alterado quanto à sua composição, de modo a gerar um produto final de valor agregado e com características físico-químicas desejáveis aos processos industriais. Amostras de amido foram submetidas a hidrólise parcial enzimática, em diferentes períodos de tempo, de modo a verificar o comportamento de seus grânulos e estudar os eventos de transição por análises térmicas de DSC e TG-DTA. Também foram aplicadas análises morfológicas e estruturais utilizando as técnicas de microscopia eletrônica de varredura e viscosidade aparente.
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